Vegetarijanstvo i Veganstvo: Iskustva, Saveti i Recepti

U poslednje vreme sve više ljudi razmatra prelazak na vegetarijansku ili vegansku ishranu iz različitih motiva - etičkih, zdravstvenih ili ekoloških. U ovom članku ćemo podeliti iskustva, savete i recepte koji mogu pomoći onima koji se opredeljuju za ovaj način života.

Zašto postati vegetarijanac ili vegan?

Mnogi ljudi odlučuju da izbace meso iz ishrane iz humanih razloga, svesni patnje životinja u industriji mesa i mleka. Kako jedan sagovornik ističe: "Mucenje je to da na netu postoje raznorazni saveti kako da krava da i do nekoliko desetina mleka na dan... Tu se zaista slažem da to onda služi samo da čovek udovolji sebi."

Drugi prelaze na biljnu ishranu zbog zdravstvenih benefita: "Otkako sam prešla na vegeterijanski načim ishrane zaista se fenomenalno osećam, imam mnogo više energije i boljeg sam raspoloženja."

Iskustva sa prelaskom na biljnu ishranu

Prelazak na vegetarijansku ili vegansku ishranu može biti izazovan, ali i veoma ispunjujuć iskustvom. Evo nekoliko ličnih iskustava:

"Počela sam da se hranim veganski, danas mi je prvi dan. Jaja odavno ne jedem, izbacila sam meso i danas krećem sa izbacivanjem mleka. Razlog: duhovnost i činjenica da životinja pati dok ja umesto za veterinara trošim na meso."

"Ja sam prestala odjednom ali za koji god način da se odlučiš, savetujem ti da se pobrineš odmah za alternativu mesu. Na početku je najteže dok ne nađeš kombinacije koje tebi odgovaraju i isprobaš svu tu novu hranu."

Česte dileme i izazovi

1. Kako izdržati bez mesa?

Ključ je u pronalaženju zamena koje će zadovoljiti ukus i nutricionističke potrebe: "Falafel, cuftice su po meni najukusnije a pljeskavice možeš praviti od sojinih ljuspica, pasulja (crni, crveni), narandžastog sočiva, a poneki prave i od cvekle."

2. Kako obezbediti dovoljno proteina?

"Biljnih izvora proteina ima dosta - pasulj, grašak, semenke, orasi, sojini proizvodi, quinoa, pečurke. Vegetarijanci jedu i jaja i sir." Jedan korisnik savetuje: "Probaj suvi grašak - ima recepti za spravljanje njega, on se često koristi i za spravljanje proteinskih šejkova za sportiste."

3. Vitamin B12 i drugi nutrienti

"Vitamin B12 se mora uzimati kao suplement na veganskoj ishrani jer se ne nalazi u biljkama. Vegetarijanci ga mogu dobiti iz jaja i mlečnih proizvoda, ali i oni često imaju nedostatak."

Recepti i ideje za obroke

Evo nekoliko ideja za ukusne vegetarijanske i veganske obroke:

Humus od leblebija

"Skuvam leblebije, stavim malo sode bikarbone u vodu da brže omekšaju. U blender stavim oceđene leblebije, beli luk, sok od limuna, so, maslinovo ulje i tahini pastu od susama. Možeš dodati ajvar, pečene paprike ili cveklu za različite varijante."

Namaz od pečuraka

"Pecurke propržiš na maslinovom ulju sa lukom, dodas zacine po ukusu, izblendiras i dobiješ fantastičan namaz za hleb ili krekere."

Vegetarijanske pljeskavice

"Od sojinih ljuspica, crvenog pasulja ili leblebija možeš praviti odlične pljeskavice. Dodaj jaje (za vegetarijanske verzije) ili laneno seme (za veganske) da poveže masu."

Saveti za uspešan prelazak

1. Kreći postepeno - "Ako želiš da izbaciš meso, možeš prvo izbaciti crveno meso, pa belo, pa ribu."
2. Eksperimentiši sa začinima - "Začini su ključ - kad sam počela da koristim razne začine, otvorio mi se potpuno novi svet ukusa."
3. Planiraj obroke unapred - "Najveći problem je kad gladan stojiš ispred frižidera i ne znaš šta da jedeš. Bolje je imati plan."
4. Ne budi previše strog prema sebi - "Ako ponekad 'pogrešiš', ne kažnjavaj se. Važno je da nastaviš dalje."

Odnos okoline prema vegetarijanskom načinu ishrane

Mnogi koji pređu na vegetarijansku ishranu susreću se sa nerazumevanjem okoline: "Veoma često nailazim na prevrtanje očima i gunđanje kada neko čuje da ne jedem meso."

Kako se nositi sa tim? "Nikad se nisam nikome pravdala šta ko ima da gleda šta je u mom tanjiru. Naravno da ću svakome ko se zainteresuje obrazložiti zašto i kako, ali sve to ima svoje granice."

Zdravstveni aspekti

"Vegetarijanska ishrana može biti potpuno zdrava i nutricionistički balansirana, ali zahteva malo više planiranja." Važno je obratiti pažnju na:

• Vitamin B12 (suplementacija je neophodna za vegane)
• Gvožđe (nalazi se u mahunarkama, zelenom lisnatom povrću, sušenom voću)
• Vitamin D (preporučuje se suplementacija tokom zime)
• Omega-3 masne kiseline (laneno seme, orasi, chia semenke)

"Ja sam vegetarijanac 8 godina i nikad ne pijem suplemente, mada pretpostavljam da bih trebala jer sam uvijek malaksala."

Zaključak

Prelazak na vegetarijansku ili vegansku ishranu je lična odluka koja može doneti mnoge benefite, ali i predstavlja izazove. Ključ uspeha leži u dobroj pripremi, raznovrsnoj ishrani i strpljenju sa sobom i okolinom. Kako jedan sagovornik kaže: "Sve je to život - možda ti u ovom momentu veganstvo ne prija, ali ćeš možda za koju godinu osetiti da si opet spremna za nov pokušaj."

Najvažnije je slušati svoje telo i prilagođavati ishranu svojim potrebama. Bilo da ste vegetarijanac, vegan ili fleksiterijanac, važno je da se hranite svesno i sa poštovanjem prema sebi i životnoj sredini.